(资料图)

1、泡椒怎么才能脆而不软？

2、1.摘辣椒

3、想让泡椒脆而不软，需要注意辣椒的挑选。挑选辣椒时，可以观察其表面，选择光滑无损伤的辣椒进行冲泡，也可以观察其体型，选择体型对称无斑点的辣椒进行冲泡。

4、2.处理辣椒

5、辣椒选好后，可以用淡盐水清洗一下，再用清水洗一遍。辣椒上的水干了以后，可以用刀在辣椒上切一个小口，然后用盐和香料充分搅拌，搅拌均匀。

6、3、密封酿造

7、辣椒处理后，可以将处理后的辣椒、饮用水、白酒、姜、辣椒等调料放入泡菜坛中，密封保存。浸泡前，也要对泡菜坛进行消毒。最好用滚烫的水消毒，以免缸内有细菌，污染泡椒。

8、4.有关注意事项

9、在花椒的加工过程中，要注意的是，最好不要把花椒的蒂全部去掉，只留一小段，让花椒通过蒂吸收盐分，从而腌制入味。而且在冲泡过程中，要及时为泡菜坛的密封口补水，以免水分蒸发，影响密封效果。同时，添加的水需要是饮用水，而不是自来水。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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